Boulettes de poulet au four et purée de patate douce

Name: Boulettes de poulet au four et purée de patate douce
Prep time: 45 min
Ingredients: 500 g de poulet haché (blanc de poulet de préférence); 1 œuf entier; 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine certifiés sans gluten (ou chapelure sans gluten); 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de paprika doux; ½ cuillère à café de cumin moulu; Sel et poivre noir du moulin; **Pour la version SCI/low-FODMAP :** 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail (à la place de l'ail frais) — voir note; ---; **Pour la purée de patate douce :**; 700 g de patates douces (environ 2 moyennes); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de muscade moulue; Sel et poivre noir du moulin; 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson (ou de bouillon de légumes sans oignon/ail pour la version low-FODMAP); ---; **Pour servir (facultatif) :**; Quelques feuilles de persil frais ou de coriandre; Un filet de jus de citron

Des boulettes tendres, une purée douce et réconfortante : un repas équilibré, facile à digérer et pensé pour prendre soin de votre microbiote.

45 min Facile Publié le 12 juin 2026

Ingrédients

500 g de poulet haché (blanc de poulet de préférence)
1 œuf entier
3 cuillères à soupe de flocons d'avoine certifiés sans gluten (ou chapelure sans gluten)
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir du moulin
Pour la version SCI/low-FODMAP : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail (à la place de l'ail frais) — voir note

Pour la purée de patate douce :

700 g de patates douces (environ 2 moyennes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre noir du moulin
3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson (ou de bouillon de légumes sans oignon/ail pour la version low-FODMAP)

Pour servir (facultatif) :

Quelques feuilles de persil frais ou de coriandre
Un filet de jus de citron

Instructions

Étapes de préparation

Préparer la purée de patate douce

Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Cela garantit une cuisson homogène et rapide.
Faites cuire les morceaux de patate douce à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'une fourchette les transperce sans résistance. La cuisson vapeur préserve mieux les nutriments hydrosolubles que la cuisson dans l'eau. Astuce gut-friendly : Si vous avez le temps, laissez refroidir les patates douces cuites 15 à 20 minutes avant de les écraser, puis réchauffez la purée au moment de servir : cela augmente légèrement la fraction d'amidon résistant, bénéfique pour vos bactéries intestinales productrices de butyrate.
Écrasez les morceaux de patate douce à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette — évitez le mixeur plongeant qui rend la purée collante. Incorporez l'huile d'olive, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez l'eau de cuisson cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais pas liquide. Réservez à couvert.

Préparer les boulettes de poulet

Dans un grand saladier, réunissez le poulet haché, l'œuf entier, les flocons d'avoine (ou la chapelure sans gluten), la ciboulette ciselée, le persil haché, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Version SCI/low-FODMAP : ajoutez l'huile infusée à l'ail à ce stade pour l'arôme sans les fructanes. Mélangez à la main ou à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans trop travailler la viande pour conserver la tendreté.
Humidifiez légèrement vos mains avec un peu d'eau froide — cela évite que la préparation ne colle — et formez des boulettes de taille régulière, environ 3 à 4 cm de diamètre (vous devriez en obtenir 16 à 18). Des boulettes de même taille cuisent de façon uniforme.
Disposez les boulettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Badigeonnez-les au pinceau avec la cuillère à soupe d'huile d'olive pour favoriser une belle dorure sans excès de matière grasse.

Cuire les boulettes

Enfournez les boulettes dans le four préchauffé à 200 °C pour 20 à 22 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson (vers 10-11 minutes) à l'aide d'une spatule. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées à l'extérieur et que leur cœur n'est plus rosé (température à cœur de 74 °C si vous avez un thermomètre de cuisine). La cuisson au four limite l'ajout de matière grasse et reste douce pour la digestion.

Dresser et servir

Réchauffez la purée de patate douce à feu doux si nécessaire, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour retrouver sa texture. Déposez une belle cuillerée de purée dans chaque assiette, placez 4 à 5 boulettes à côté ou dessus, et terminez par quelques herbes fraîches (persil ou coriandre) et un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs et améliorer l'absorption du fer du poulet.

Notes gut-friendly & adaptations

Version SCI / low-FODMAP :

Remplacez l'ail ou l'oignon par de l'huile d'olive infusée à l'ail (les fructanes restent dans la pulpe et ne passent pas dans l'huile) et de la ciboulette ou la partie verte de la cébette : vous obtenez tout l'arôme, sans les déclencheurs fréquents du SCI.
La patate douce est compatible en quantité modérée (~150 g cuit par portion). Si vous êtes très sensible, remplacez une partie par de la pomme de terre ordinaire, généralement mieux tolérée.

Conservation : Les boulettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou 2 mois au congélateur. La purée se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la casserole ou au four évite de dessécher les boulettes.

Valeur nutritionnelle approximative par portion (4 portions) :

Protéines : ~30 g | Glucides : ~30 g | Fibres : ~4 g | Lipides : ~10 g